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乌兰察布手把肉

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发表于 2017-6-20 09:20:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
  在乌兰察布地区,做“手把肉”多选用散养在广阔的杜尔伯特草原牧场上的两龄羊,采用传统手法宰杀,这样宰杀的羊由于心脏骤然收缩,全身血管扩张,肉最鲜嫩。宰杀后把羊带骨分解成若干小块放在清水锅里,最纯粹的手把肉不需加盐在内的任何调味佐料,用旺火煮,待水滚沸立即出锅上桌,蘸芝麻盐、韭花酱、蒜蓉酱或自制的汤料食用,其肉鲜嫩,原汁原味。目前针对游客口味,多数对“手把肉”在煮好后进行二次加工,将大块再分解或小块,辅以盐面、米醋、花椒、八角、味精、辣椒油、姜丝、葱段等调味佐料进行特殊烹制后再食用,其鲜嫩不变但味道更加独特。
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